Mini Karamell-Käseküchlein

Ein Rezept aus Amerika, welches ich mir übersetzen lies und etwas anpassen musste, da die Angaben nicht ganz passten. Da ich sie auch zum ersten Mal gebacken habe, bin ich nicht ganz zufrieden mit dem optischen Ergebnis - am 2.Tag ist leider auch die Karamellmasse etwas geschmolzen (was vllt auch an dem überraschenden Sommer liegt^^)
Aber schmecken tun sie :)

Hier die überarbeitete Fassung, die gelingen sollte, ohne dass zu viel Masse übrig bleibt:

Zutaten für ca 16 Stück:

Kruste:
250g gemahlene Mandeln/Nüsse
125g Mandelblättchen (zerstoßen)
ca. 60g Zucker
1/4 TL feines Salz
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Backpulver
1/4 Tasse Butter

Käsemasse:
ca. 450g Frischkäse
2 Eier
ca. 60g Zucker
1 P Vanillezucker

Karamell:
125g Zucker
2 EßL Wasser
1 EL Butter (ca. 10g)
125ml Kondensmilch (Milchmädchen)

So gehts:

Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.

In einer Schüssel werden die gemahlenen Nüsse, die zerstoßenen Mandeln, Backpulver, Salz, Zucker und Zimt miteinander vermengt.
Die Butter in einem Topf leicht schmelzen lassen und mit einem Löffel unter die Trockenmischung rühren, bis alles miteinander verbunden ist.
Nun werden die Muffinformchen gefüllt.
Dafür die Kruste mit den Fingern leicht andrücken. Es muss auch nicht der gesamte Rand bedeckt sein.
Nun den Backofen auf 150°C runter schalten und die Kruste für etwa 10 Minuten vorbacken.




In der Zwischenzeit wird die Frischkäsemasse vorbereitet:
Dafür werden Frischkäse, Vanillezucker, Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig geschlagen.
Wenn die Kruste fertig ist, werden die einzelnen Schälchen mit der Frischkäsemasse befüllt und für weitere 40 Minuten bei 150°C gebacken.


Nun bleibt genug Zeit, um die Karamelltropfen zu machen.
Hierfür werden Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter rühren für einige Minuten leicht gekocht. Es geht dabei nur darum, dass der Zucker sich auflöst.



Jetzt wirds tricky!
Diesen Zuckersirup für einige Minuten weiter erhitzen, bis er eine leichte (!) Goldfarbe annimmt.
Dann direkt von der Kochstelle nehmen, damit es nicht dunkler wird.
Wenns zu dunkel wird, wirds bitter!
Lieber etwas zu früh von der Kochstelle nehmen!



Nun werden Butter und Kondesmilch untergerührt, bis alles schon miteinander verbunden ist.
Am Ende für mindestens 30 Minuten (max. 60 Minuten!) abgedeckt abkühlen lassen.



Nun sollten auch die kleinen Küchlein fertig sein.
Aus dem Ofen und etwas abkühlen lassen.
Sie sollten dann in der Mitte ein wenig ansinken - die perfekte Mulde für die Karamellmasse!
Zum Schluss nur noch die Karamellmasse mit einem Eßlöffel in die Küchlein sinken lassen und dann gehts schon ans essen!