Blütenpaste - Modellierfondant

Vor kurzem habe ich bei Tortentante das Rezept für Blütenpaste entdeckt und wollte es gleich selbst ausprobieren.
Blütenpaste ist im Grunde Fondant, also eine vollkommen essbare Zuckerpaste, nur etwas besser zu modellieren, da sie etwas fester ist. Da man sie auch leicht ganz dünn ausrollen kann, trocknet die Blütenpaste auch sehr hart aus.
Ich habe mich erst einmal an etwas einfacheres gewagt,... kleine Zucker-Schmetterlinge mit der Ausstechform  von Torten-Dekorieren aus Ausgabe 1.

Nun zum Rezept:

Für ca 250g Blütenpaste:

• 225 g Puderzucker (zur Not etwas mehr bereit halten)
• 1 Eiweiß (Größe L)
• 2 TL CMC (oder auch bekannt als Kukident Haftpulver/Haftpulver für die Dritten)
• etwas Palmin Soft / Biskin (Planzenfett) zum Einreiben der Hände

Zubereitung:

Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und ca. 2-3 Eßlöffel davon in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. (Wird später zum Auskneten benötigt - ich habe jedoch etwas mehr gebraucht^^)

Dann das Eiweiß in einer anderen Schüssel nur kurz (etwa 20 Sekunden) mit dem Mixer schaumig schlagen.

Den Mixer auf niedrigster Stufe laufen lassen und dann Löffelweise den gesiebten Puderzucker hinzugeben.

(Bis hier hin wird die Masse auch Royal Icing genannt.)

Dann wird die Masse ca. 5 Minuten auf höchster Stufe geschlagen. Sie sollte dann seidig glänzen und beim Herausziehen der Rührstäbe, sollten sich Spitzen formen, die sich von allein wieder zur Seite neigen ("weiche Spitzen").

 

Auf niegrister Stufe weiter mixen und langsam das CMC einrieseln lassen und noch mal auf höchster Stufe mixen. Die Masse sollte dann langsam fester werden.

So, nun geht es ans Kneten.

Die Hände sollte man jetzt mit Planzenfett einfetten.  

Da ich aus gesundheitlichen Gründen immer Latexhandschuhe beim Kochen und Backen trage, habe ich die Erfahrung gemacht, dass man auch mit Handschuhen unbedingt Fett braucht, damit die Masse sich auskneten lässt. Es ist also nicht zu vermeiden^^

Jetzt kann man die Masse mit einem Teigschaber oder Löffel aus der Schüssel lösen und in eine andere Rührschüssel geben, in der sich das restliche gesiebte Puderzucker nun befinden sollte.

Man kann auch eine freie Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und darauf arbeiten, wie man mag.

Jetzt sollte man die Masse so lange Kneten, bis sich eine schöne Kugel formen lässt.

Wenns nötig ist, die Hände zwischendurch nachfetten.

Die fertige Blütenpaste-Kugel wird nun in Frischhaltefolie eingewickelt.

Ich habe sie dann noch mal in einen Gefrierbeutel gepackt und mit einem Clip luftdicht verschlossen.

Man kann das ganze natürlich auch in eine Butterbrotdose packen.

Jetzt kommt das ganze in den Kühlschrank - 24 Stunden ruhen lassen.

Auch wenn man sie einfrieren möchte, sollte sie zuvor für 24 Stunden in den Kühlschrank kommen.

Man sagt, wenn die Paste luftdicht im Kühlschrank gelagert wird, hält sie sich ca. 6 Monate.

Tiefgefrohren sogar einige Jahre.

Zum Verarbeiten sollte nur die nötige Menge aus dem Kühlschrank genommen werden (die Paste lässt sich auch kalt super schneiden), da Blütenpaste sehr schnell austrocknet.

Ich habe leider etwas zu langsam gearbeitet und durch das schnelle Trocknen enstanden dann kleine Risse.

Außerdem lässt sie sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Auch hier sollten die Hände gut eingefettet sein.

Gegebenenfalls kann auch Lebensmittelfarbe untergemischt werden. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei flüssiger LbmF unbedingt wieder etwas gesiebter Puderzucker zum Einsatz kommen muss!