Schoko-Muffins mit Kokos-Herz

Wer Kokos mag, wird diese Überraschung lieben ;)
Ein Rezept von chefkoch.de

Rezept für ca. 16 Stück:

Für den Teig:

• 275g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3 EL Backkakao
• 1 Ei
• 130g brauner Zucker
• 80g Butter (weiche)
• 300ml Buttermilch

Für die Kokos-Füllung:

• 100g Frischkäse
• 2 EL Puderzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 100g Kokosraspeln

• Kuvertüre zum Dekorieren

Zubereitung:
  
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze!)

Für den Muffin-Teig:
Mehl sieben und mit Backpulver, Natron und Kakaopulver von Hand sorgfältig vermengen. 
In einem zweiten Gefäß:
Ei, braunen Zucker, Butter und Buttermilch verquirlen und die Mehlmischung langsam unterheben. 
Gut verquirlen.

Für die Kokos-Füllung:
Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Vanillezucker mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.

Und jetzt gehts los:
Papierförmchen in die Muffin-Form legen, ungefähr die Hälfte des Teiges auf die Papierförmchen mit einem Esslöffel verteilen. 

Danach die Füllung mit der Hand zu 
gleichgroßen Kugeln formen  
(ruhig auch etwas größer als die 
Raffaello-Kugeln, da bei mir auch etwas 
von der Füllung über geblieben ist) 
und in den Teig drücken (nicht zu tief). 


 


Den restlichen Teig auf die Förmchen geben, 
die Füllung muss komplett bedeckt sein.

Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, 
danach ein wenig auskühlen lassen.

Als Glasur einfach etwas Kuvertüre schmelzen,
Muffins bepinseln oder nur mit dünnen Streifen verzieren...
und mit Kokosraspeln oder Zuckerperlen dekorieren.